Acerca de mim

domingo, 23 de dezembro de 2012

Hong-Kong, China...A viajem...

Boas Malta...Desta vez, nada de receitas, apenas partilhar com vocês, mais uma viajem fabulosa,  desta vez, a Terras Asiáticas (China).
Espectacular, povo muito humilde e acolhedor,  Gastronomia, impressionante. E perguntam vocês .. e comeste cobra e tal....Não, apenas sapo e rã... mas vi caezinhos pendurados e ratinhos!!! hum...mas não...não é para mim.
As minhas Desculpas por não ter postado mais vezes...mas não tem sido fácil ter tempo para o meu cantinho!!! vamos a ver se 2013, me traz mais tempo...
XI E FELIZ NATAL



sábado, 8 de dezembro de 2012

Pintxo Português de Bacalhau (A descoberta)



Bom dia, povo amigo! Cá estou eu para amais uma partilha culinária. E desta feita, tão simples, com resultados....Fantásticos... Sigam esta receita e não se esqueçam de a experimentar.

Ingredientes 4 pessoas:

4 postas de bacalhau (lombos de preferência)
4 fatias de pão alentejano
1 kg de nabiças frescas
salsa
4 dentes de alho
azeite virgem extra
noz moscada qb

Em primeiro lugar, coloquem uma frigideira ao lume com 4 colheres de azeite, quando o azeite estiver bem quente,juntem os alhos e os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo, retirem do lume e façam movimentos circulares com a frigideira, com os lombos lá dentro, durante 3 min. Não reparar que o azeite vai ficar, uma espécie de gelatina. (coloquem novamente a frigideira ao lume, até o bacalhau estiver cozido). Entretanto cozam as nabiças(reservem). Finalmente torrem o pão e esfreguem um dente de alho em cada fatia de pão. Tempo agora de empratar, como apresenta a fotografia. Para terminar, adicionem o molho do bacalhau em cima do lombo e noz moscada, qb.

Uma verdadeira maravilha...

Bom Apetite

João Silva

sábado, 1 de dezembro de 2012

Salada de Inverno



Boas malta...para todos aqueles que dia após dia, me incentivam a continuar com as postagens, e com o Blog... Um xi de todo coração.
Bom, a verdade é que não tem sido fácil, entre viagens e família  o tempo passa a uma velocidade estonteante sem nós darmos por isso estamos no Natal... a melhor época do ano...tempo de lareira, partilha e Receitas quentes e envolventes. Desta , trago-vos uma receita, verdadeiramente simples e deliciosa.

Ingredientes:

2 peitos de frango
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
4 folhas de alface
1 espiga de milho cozido
1 romã
1 colher de sopa de alcaparras
4 figos secos picados
6 azeitonas esmagadas
3 nozes
2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
2 colheres de vinagres balsâmico


Em primeiro lugar, deixem os peitos de frango a marinar com o molhos de soja durante 30 min. Retirem-nos e passem-nos pelas sementes de sésamo, levem ao forno 15 min, a 180º.

Entretanto numa tigela, envolvam todos os ingredientes acima descritos, com azeite, flor de sal . Finalmente retirem os peitos de frango, cortem-nos em pedaços grosseiros e juntem à salada.... delicioso sentira a explosão de sabores na boca...experimentem...

Um Xi

sábado, 17 de novembro de 2012

Linguado Marroquino em Cama de verduras


Olé... Faz tempo que tinha curiosidade de trabalhar o linguado...um peixe de excelência. Segundo os intendidos, comer frequentemente este peixe, faz bem aos olhos, coração e pulmões é um dos peixes com . Hoje resolvi elaborar uma receita com sabor árabe e ficou uma delicia. Topem lá...

ingredientes:

2 linguados biológicos
2 cebolas em rodelas
3 dentes de alho laminados
1 pimento laminado
1 alho francês em rodelas
flor de sal
azeite virgem extra
1 colher de balsâmico

Tempero Linguados:
1 cravinho
folhas de menta
2 alhos
1 pitada de cominhos
1 pitada de gengibre em pó
10 sementes de coentros
1 pitada de pimentão doce
1 malagueta
1 pitada de canela
flor de sal

Em primeiro lugar, coloquem todas as verdura na base de uma travessa para ir ao forno, depois reguem as verduras com um bom fio de azeite, o balsâmico e salpiquem com flor de sal (reservem). Entretanto coloquem todas as especiarias descritas no "tempero Linguados" num pilão e triturem tudo, juntamente com 2 colheres de azeite. Envolvam este preparado nos linguados, disponham-nos em cima das verduras e levem-nos ao forno, durante 30 min a 180º...Uma delicia...


Um Xi...


João Silva

domingo, 4 de novembro de 2012

Bacalhau Vizcaya "a minha receita"





Viajo muito para  Espanha, por isso existem pratos que nunca se esquecem, bem pelo contrário...temos é de repetir, e de tentar fazer em casa. Esta é uma receita oriunda de terras Vascas. Mais propriamente do Pais Vasco. Além de deliciosa...é super simples.

Ingredientes:

Bacalhau
3 dentes de  alho
azeite virgem extra
1 ramo de coentros


Coloquem uma frigideira ao lume com o azeite. Quando estiver bem quente, juntem os alhos e deixem tostar, retirem e reservem. Depois do azeite aromatizado, juntem as postas de bacalhau com a pele para baixo, retirem a frigideira do lume e abanem e rodem a frigideira sem parar com o bacalhau lá dentro, até surgir uma goma. Coloquem novamente o bacalhau em lume brando e juntem os coentros... hum...delicioso...

JS

Um Xi

sábado, 3 de novembro de 2012

Tempo para me encontrar (Lombo de Salmão em Rúcula Selvagem)

Boa Noite Amigos.

As saudades eram imensas... tempo demais foi aquele que passei sem escrever para o meu blog.
A verdade, é que tive mudanças enormes na minha vida profissional, e isso teve retorno com a ausência de tempo e paciência, para colocar as pastagens diárias.
Depois de 15 anos na mesma Empresa, parto para um desafio novo!!! levo comigo o carinho, amizade e companheirismo dos meus queridos colegas que me acompanharem ao longo deste tempo maravilhoso.
Bom, o importante é com estas histórias, nunca deixei de cozinhar. E para testemunhar isso, nada melhor que vos apresentar esta receita de salmão que tanto adoramos cá em casa.



Ingredientes:

1 lombo de salmão (tamanho da vossa preferência)
2 limas
4 dentes de alho
alecrim, segurelha, salsa, noz moscada (tudo picado)
flor de sal
Rucula qb
vinagre de amora

Em primeiro lugar reguem o salmão com o sumo da lima, e deixem a marinar mínimo  30 mim  Depois, apliquem o sal e as ervas aromáticas no lombo de salmão. De seguida coloquem um fio de azeite numa chapa bem quente, e deixem estalar, finalmente retirem os alhos e grelhem na chapa bem quente o lombo...começando pelo lado da pele. (...).
Entretanto preparem uma salada refrescante de rúcula, com azeite e vinagre de sidra com amora (feito por mim)...


Verdadeiramente delicioso..

Xi

João Silva


sexta-feira, 5 de outubro de 2012

Pingo Mel crocante em Soalho Balsâmico



Outono...Figos!!! que maravilha!!! podemos fazer doce, compotas «, saladas, tartes, ou então esta deliciosa receita que acompanha qualquer tipo de carne grelhada. Topem lá.

Ingredientes:
4 figos cortados em metades
4 colheres de vinagre balsâmico
2 colheres de azeite
folhas de manjericão
tomates cherry
1 malagueta
queijo parmesão

Coloquem uma sertã ao lume, quando estiver bem quente juntem o azeite e a malagueta, depois os figos, com a parte da polpa virada para baixo. Deixem caramelizar por alguns minutos, depois juntem o balsâmico até ficar cremoso. Retirem os figos e na mesma sertã, saltear os tomates. Retirem e empratem com as folhas e o queijo...


domingo, 30 de setembro de 2012

Arroz de polvo algarvio



Cá estou! Quem é vivo sempre aparece! entre viajem à Republica Checa e umas férias merecidas no Algarve!! perdi o rumo e hábito de postar todos os dias. mas não o de cozinhar!!! isso não se perde, claro que não. Para retificar apresento-vos a minha receita de arroz de polvo.

Ingredientes:

1 kg de polvo
5 dentes de alho esmagados
raspa de uma lima
1 malagueta
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 ramo de salsa
arroz agulha
1 ramo de coentros


Em primeiro lugar coloquem uma panela ao lume com o azeite. Quando estiver bem quente, adicionem os alhos a malagueta e a raspa de limão. Deixem "estalar" os alhos por 1 minuto. Tempo agora de colocarem o polvo dentro da panela, polvilhem com flor de sal e o ramo de salsa. Tapem a panela e deixem cozer em lume brando, durante 20 min. Depois de cozido, retirem o polvo da panela e cortem em pedaços grosseiros (reservem). Finalmente, chega a vez do arroz,  coloquem a panela ao lume com o molho que resta da cozedura do polvo, depois juntem para uma medida de arroz, duas de água, retifiquem com sal. Quando estiver a ferver a água, juntem os pedaços de polvo e por fim os coentros picados. 

Hum...a foto diz tudo...

Xi

JS

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

Os Lombinhos da Malú




Boas Malta!!!Mil perdões, mas esta coisa de retomar novamente o ritmo do dia a dia não é fácil! Entre Família, Andebol e as viagens do trabalho,  o tempo não estica. E raras são as vezes que posso aparecer no meu cantinho para postar.
Mas o importante é continuar a escrever, e a soltar tudo o que de melhor existe dentro de mim!!! Afinal de contas ainda não paga imposto...por agora!
Bom, trago-vos algo de diferente,algo que me fascinou! Os lombinhos de Porco que a minha prima Malú me apresentou um dia desta aquando de um jantar em sua casa. Fácil preparação e de resultados fascinantes.

Para a Malu e Hélder um xi do tamanho do Mundo...

Ingredientes:

3 lombinhos do porco (Parte do coelho)
4 dentes de alho picado
1 ramo de alecrim picado
Flor de sal
Pimenta Opcional
1 saco

Salpiquem um pouco de azeite sobre os lombinhos, depois adicionem o alecrim,o alho e o sal. Coloquem os lombos, dentro do saco, fechem bem e deixem a marinar no frigorifico 2 h. Coloquem no forno a 180º  minutos.

Acompanhem com o que quiserem...

Um xi

JS

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Cara de Salmão embebido em molho de Physalis e maracujá



Boas malta!!! o recomeço laboral, não está fácil!!! só o facto de ter de começar o rame, rame do acordar ás 7h e deitar...quando calha... retira-me a força para escrever no meu cantinho. Mas hoje, hoje guardei um fôlego, para partilhar com vocês esta maravilha de receita. E especialmente o molho, que a acompanha...

Ingredientes:
1 cabeça de salmão
flor de sal
segurelha
funcho
1 dente de alho picado

Molho:
10 physalis cortados ao meio
polpa de 1 maracujá
1 colher de vinagre de framboesa
2 colheres de azeite virgem extra
1 pitada de sal e pimenta
5 folhas de manjericão fresco picado

Em primeiro lugar, envolvam as ervas aromáticas com a cabeça de salmão, depois passem na frigideira com azeite bem quente. Reservem.
Relativamente ao molho, juntem todos os ingrediente e acompanhem o peixe.
Eu acompanhei também com cogumelos salteados no azeite do peixe... divinal.. experimentem.

Um xi

João silva


domingo, 2 de setembro de 2012

Chambão em Favaito



Ei malta, tarde de Domingo, passada em família, ingredientes perfeitos, para realizar um manjar dos Deuses. Sigam-me nesta preparação maravilhosa.

Ingredientes:

1 kg de carne de vaca  (chambão)
6 colheres de sopa  de azeite virgem extra
1 ramo de alecrim
5 dentes de alho esmagados com casca
1 lt e vinho branco maduro
1 caldo de carne
1 cálice de favaito (ou vinho o porto)
1 colher de farinha

Coloquem uma panela ao lume com o azeite, quando estiver o azeite bem quente, coloquem a carne a fritar até ficar bem dourada em todos os lados. Depois juntem os alhos e o alecrim,  quando os alhos ganharem cor, refresquem com o vinho (até cobrir metade da carne). Adicionem o caldo de carne e baixem o lume para o mínimo, Tapem e deixem cozer, até reduzir. aprox. 2h.30min. Depois retirem a carne, aumentem o lume, juntem o calice do Favaito e deixem reduzir, juntamente com a farinha. Retirem o molho e coem. coloquem novamente a carne na panela, reguem com o molho e aqueçam levemente. Sirvam com feijão preto e arroz branco.

A carne, desfaz-se na boca...uma delicia.

Um Xi.

JS

sábado, 1 de setembro de 2012

Robalo No forno em sal de citrinos e tomilho



Hum... divinal!! estava com receio de realizar esta receita, mas a verdade, é que foi uma as melhores que realizei até hoje, não pelo grau de dificuldade, mas sim, pelo paladar fantástico e textura única.

Ingredientes para 4 pessoas:

6 robalos
3 kg de sal
raspa de laranja
raspa de limão
raspa de lima
1 ramo e tomilho

Em primeiro lugar, misturem a raspa dos citrinos e as folhas do tomilho com o sal. Reservem.
No fundo de um tabuleiro preparado para o forno, coloquem uma cama de sal, depois borrifem com água. Coloquem sobre este sal os robalos e sobre estes o resto do sal, até deixarem de ver os robalos. Levem ao forno a 200º durante 30 min.
Retirem a carapaça de sal, e reguem o robalo com azeite de louro e alho.
Acompanhem com uma salada de tomate e figos.
Uma tentação

Bom apetite
JS


sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Peitos de frango em ervas com Cogumelos Marron



Último dia de férias... Confesso que é agradável estar em seio familiar, mas a adrenalina do dia a dia... Levantar cedo, trabalho, regresso a casa e etc, faz-me falta. Para hoje trago-vos uma proposta simples, e económica, digna de um dia de Verão.

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 hasta de tomilho
1 haste de segurelha
1 haste de alecrim
4 folhas de salvia
sumo de meia lima
flôr de sal
azeite virgem extra
1 embalagem  de cogumelos frescos marron

Em primeiro lugar, salguem os peitos de frango e adicionem o sumo da lima. Entretanto reguem com um pouco de azeite. Piquem as ervas e envolvam  os peitos de frango com estas ervas. Entretanto coloquem uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente grelhem na frigideira. Reservem. Na mesma frigideira sem lavar, saltear os cogumelos com um pouco de flor de sal e tomilho.

Acompanhem com uma salada de tomate.

Bom apetite..

Um Xi

João

quinta-feira, 30 de agosto de 2012

Legumes «al horno»



Ontem, abuso com a cataplana, hoje dieta com legumes!!!
Nada sabe melhor que uns legumes, crocantes e suculentos!!! Sigam-me.

Ingredientes:

1 molho de esargos frescos
3 cachos de tomate cherry
1 pimento branco em laminas (podem usar outra cor)
1 ramo de tomilho fresco
Azeite virgem extra
1 chili picado
1 dedo de gengibre raspado

Coloquem no fundo de um tabuleiro duas colheres de azeite. Em seguida coloquem os legumes e por cima acrescentem o tomilho o chili e  gengibre. Reguem com mais azeite e levem ao lume.

serve de acompanhamento com carne ou peixe.

Bom apetite

JS

quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Cataplana de Bacalhau em Barco Moliceiro



Boas pessoal, estou a queimar os últimos cartuchos das férias! próxima segunda feira, já retomo a normalidade do dia a dia. Hoje estivemos na praia da Torreira, do lado da ria. Apanhamos imensos caranguejos, e para complementar a coisa , deram-me ameijoa fresca... resolvi criar esta receita de bacalhau fantástica, tendo inspiração os caranguejos e as ameijoas.

Ingredientes para 2 pessoas:
1 posta de bacalhau zona do lombo
2 camarões 20\30
10 ameijoas frescas
5 mexilhões frescos
5 caranguejos da ria de aveiro
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
5 dentes de alho laminados
1 cebola em meias luas
1\2 pimento vermelho laminado
1\2 pimento verde laminado
1 colher de sopa de alcaparras
1 ramo de coentros
1 folha de louro
1 colher de sopa de manteiga
sumo de uma lima

Em primeiro lugar fervam o bacalhau, juntamente com os camarões. Máximo 2 min, depois de ferver. Reservem. Ponham um wok ou cataplana ao lume com o azeite. Depois de bem quente, estalem os alhos, atenção para não torrarem. Entretanto, juntem o bacalhau, os coentros e o louro e em seguiada a cebola, o pimento as alcaparras. Coloquem agora os mariscos. Por cima de tudo, disponham a manteiga e o sumo da lima. Tapem e deixem vaporizar em lume brando durante 8 min.
Delicioso... 
NOTA: Vão precisar de muito pão para o MOLHO, nada de dietas neste dia!!!!

Um Xi

JS

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Sargos Refrescantes em Molho de Pêssego



Ontem, fui à Pesca... resultado = mais um «carrego» de Sargos. Categoria!!! hoje, resolvi prepara-los de forma diferente!!! e meus amigos... não percam esta receita!!!Atenção usei os sargos, mas podem utilizar o peixe que quiserem.

Ingredientes:

10 sargos
2 dentes de alho raspados
8 folhas de manjericão picado
1 ramo de salsa picada
1 chili picado
azeite
farinha
sementes de sesamo
1 pêssego picado (utilizem o que mais gostarem)
1\2 cebola vermelha picada
8 tomates cherry cortados ao meio
sumo de uma lima
polpa de um maracujá
1 colher de chá de vinagre de framboesa
sumo de gengibre  qb
flor de sal

Preparar o Peixe:

Em um tabuleiro, regar com um pouco de azeite, salpicar com flor de sal, os dentes de alho raspado, o manjericão picado salsa e o chili. Misturar muito bem com os peixes, e deixar marinar 30min.
Entretanto vamos ao molho.

Piquem o pêssego em cubinhos pequeninos, juntem a cebola picada, o sumo do gengibre, a polpa do maracujá, o sumo da lima, os tomates cherry e o vinagre de framboesa. Envolvam bem e acompanhem com o peixe. Entretanto passem os peixes em farinha com sementes de sesamo e fritem em óleo bem quente...
Uma delicia.

Um xi

JS

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

A tarte dos Primos...Uma delicia



Bom dia!!para hoje trago-vos um doce excecional. Como já referi várias vezes, não sou muito amante de doces...mas esta tarte!!!!hum...só de pensar!!!arrepia. Chama-lhe tarte dos primos, porque, já comi 2 vezes...e sempre com primos!!! Balu e Baguera... Amarino\ Cristina e seus Irmãos...

Ingredientes:
10 claras á temperatura ambiente
1 pitada de sal
500gr de açucar
5 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 embalagens de creme Fresh (natas azedas)
2 embalagens de Mirtilos ou outro fruto vermelho
chocolate para enfeitar

Liguem o vosso forno a 180º para estar bem quente.
 Em primeiro lugar bater as claras em castelo, juntamente com o sal. Depois de bem batidas, começar a acrescentar lentamente o açúcar até ficarem firmes, depois juntem o chocolate e por fim o balsâmico. Coloquem este preparado sobre um tabuleiro forrado previamente com papel vegetal e levem ao forno. Mas agora reduzam a temperatura para 120 º, deixem cozer por 1 hora. Depois desliguem o forno e deixem arrefecer dentro do forno. Depois retirem para forma e empratem. Por cima coloquem o creme fresh e finalmente os Mirtilos, juntamente com pedacinhos de chocolate... Hum... Delicioso...

Bom apetite

Xi

JS


sábado, 25 de agosto de 2012

Camarão Tropical em Alecrim



Tempo de férias, nada melhor do que algo refrescante e apetitoso. Deixo-vos com esta proposta de gambas maravilhosas.

Ingredientes :
10 camarões 20/30
10 espetos  de alecrim frescos
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 chili
1 lima
2 colheres de azeite

Em primeiro lugar descasquem os camarões, deixando apenas a cabeça e o rabo. Entretanto espetem os paus de alecrim, ao longo do camarão. Temperem com sal e o sumo de lima . Coloquem uma frigideira ao lume com o azeite. Quando o azeite estiver bem quente, aromatizem-no com o louro e os dentes de alho. Entretanto fritem os camarões neste azeite, quando estiverem, prontos juntem o chili, e reguem com a lima.

Bom apetite

JS

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

pasta de tomates de verão!!! versão «cherry»



Verão e chuvinha da boa! um dia em casa presos pela chuva! esta manhã a Rosita não se calava "quero massinhas" esparguete quer dizer...pois como não se deve contrariar as crianças...quando se portam bem claro, magiquei esta receita simples e muito saborosa. Tomem nota:

Ingredientes:
10 Tomate cherry
Sobras de carne (usei peito de frango)
1 corgete cortada em cubos de 2 cm
1 alho francês cortado em cubos de 2 cm
10 vagens de feijão verde cortados em cubos de 2cm
4 tomates secos picados
1\2 pimento cortado em cubos
2 dentes de alho laminados
esparguete qb
4 colheres de azeite
queijo parmesão

Em primeiro lugar cozam a vapor a corgete o feijão verde e o alho francês. depois de pré cozido reservem.
entretanto cozam a esparguete.
Coloquem uma frigideira com o azeite, depois estalem o alho no azeite. Tempo agora de adicionar o tomate cherry, tomate seco, os pimentos e finalmente os legumes précozidos e a carne, saltear por 2 minutos.
Por fim empratem, primeiro a esparguete e por cima, coloquem os legumes e o queijo parmesão.

Delicioso

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Migas de feijão verde «versão Pirata»



Olá a todos!!! e a receita de hoje é??? "Migas de feijão verde". Lembram-se da lasanha de bacalhau? Cá está um excelente acompanhamento!!! Cá vai.

Ingredientes:

Feijão verde cozido, cortado em pedaços de 1 a 2 cm de comprimento
Broa migada na mesma proporção do feijão
2  dentes de alho laminados
azeitonas qb
caldo de peixe ou carne...dependendo o que vão acompanhar
azeite
pimenta (opcional)
1 ramo de salsa
1 chili

Numa frigideira, coloquem 2 colheres de azeite. Juntem o alhos, deixem estalar 1 minuto, depois juntem o feijão verde e a broa, envolvam bem e deixem cozinhar um pouco, para ganhar cor. Depois reguem com um pouco de caldo, só um pouco. Retirem do lume e adicionem a salsa picada  o chili e as azeitonas...

DELICIOSO...´´A experimentar...

XI para todos...

JS

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Iogurte grego com Amoras



Ei, malta!!! continuo de férias!!! maravilha! entre praia e a casa, vou passando os meus dias a cozinhar!!! Para hoje trago-vos algo fresco e fácil de fazer!!! uma maravilha!!!

Ingredientes para 2:

2 iogurtes grego
Amoras
chocolate picado
2 bolachas belgas
folhas de menta.

Disponham o iogurte num prato, salpiquem com os pedacinhos de chocolate, adicionem as amoras. Enfeitem com a bolacha e a folha de hortelã... DELICIOSO.

Bom apetite.

PS. Amanhã faço aninhos!!!!

Xi

JS

sábado, 18 de agosto de 2012

Massada de Marisco



Boas malta! Hoje o menu é « Massada de marisco».
Aproveitei a companhia do paquito e da Esther!! amigos de sempre de Zaragoza!  é um prato à minha imagem... Recordo-me de ter comido algo parecido, na praia da Rocha, Portimão, mas nada de compara com esta delicia.

Ingredientes.
2 cabeças de peixe
Massa  da vossa preferência
1 pimento vermelho
2 tomates
2 colheres de sopa  tomate
1 cebola vermelha
2 dentes de alho
alho francês
1 ramos de coentros
1 ramo de hortelã da ribeira
2 folhas de louro
1 covete de marisco (mexilhões, berbigão, delicias do mar)
camarões da vossa preferência
1 colher de sopa de manteiga
vinho branco
Azeite

 Caldo:

Coloquem uma panela ao lume com o peixe, os camarões, 1/2 cebola, 1/2 pimento, alho francês, coentros, hortelã da ribeira, louro. Deixem cozer por10min. coem o molho e aproveitem os camarões. Reservem.

Entretanto em uma panela, adicionem 4 colheres de azeite, 1\2 cebola picada, 1\2 pimento picado, tomate, depelado em bocados, o alho laminado e o vinho branco. Quando a cebola estiver translucida, adicionem a covete de marisco e a massa de tomate. Deixem cozinhar por 5 minutos, depois adicionem o caldo que fizemos e a massa. Deixem cozinhar até a massa ficar aldente.Quando estiver juntem a manteiga e os cararões, aromatizados no caldo, deixem repousar 5 minutos. Se quiserem podem adicionar uma malagueta..... Hum o cheirinho é divinal...

PS: IMPORTANTE VINHO BRANCO E UMA TONELADA DE PÃO PARA O MOLHO... :o)

Bom apetite


segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Arroz de chocos com tinta «uma especie de Paelha»

Uma panela, um ingrediente e qualquer coisa aparece!!! e desta feita, um arrozinho de choco com tinta! Homenagem, à familia do me GRANDE  Amigo«Serginho».

Ingredientes

1 kg de chocos com a tinta
1 cebola cortada em meias luas
1 ramo de poejo
1 ramo de hortelã da ribeira
1 pimento vermelho laminado grosseiramente
3 tomates triturados sem a pele
2 dentes de alhos picados
1 calice de vinho branco
1 mão cheia de ervilhas
feijão verde cortado em bocados
1 folha de louro
ameijoas
açafrão qb
arroz vaporizado
caldo de peixe

Em primeiro, retirem a carapaça dos chocos, retirem o «bico» e reservem. Depois, coloquem uma palela ao lume e estufem os chocos, a cebola, o pimento, o ramo de hortelã  o poejo e o louro,  o vinho branco. Deixem estufar por 20 min.
Entretanto, coloquem a paelheira ao lume, com um jorro de azeite, depois adicionem os tomates triturados e deixem desidratar (quando mudarem de cor vermelho vivo, para vermelho tijolo está feito.) depois, juntem o arroz, mexam bem, juntamente com uma colher se chã de açafrão. Finalmente juntem o caldo de estufar os chocos, as verduras, as ameijoas . Rectifiquem tempero e ...está pronto!!!

Xi para todos

JS


domingo, 12 de agosto de 2012

A Lasanha de Bacalhau do Germano (Nossa versão)



Viva amigos, cá estou para mais uma sugestão fantástica. Depois de tanto tempo ausente... deixo-vos uma receita que, foi realizada toda pela Mónica a qual, eu apenas ajudei. A lasanha de bacalhau do Germano, ora Germano é um dos colegas da Mónica na Escola da Murtosa. Cá vamos.

Ingredientes para 8 pessoas:

 Preparar o bacalhau.
5 postas de Bacalhau 
2 folhas de louro
1 ramo de hortelã da ribeira
2 dentes de alho
água

Coloquem o bacalhau a cozer com os ingredientes descritos, durante 5 minutos. Retirem a pele e espinhas e reservem a água.

Preparar bechamel:

1 litro de leite
3 colheres de sopa de maizena
1 noz moscada raspada
flor de sal
1 colher de sopa de manteiga

Coloquem o leite ao lume , juntem os ingredientes, e mexam sempre até obter consistência do leite

Preparar a couve:

Couve coração de boi.

Cozer as folhas das couves 3 minutos, na água de cozer o bacalhau.Reservar.

Preparar a cebolada.

3 cebolas laminadas em meias luas.
2 alhos porros, cortados em rodelas.
Azeite
Coloquem uma frigideira ao lume com 2 colheres de sopa de azeite, deixem cozer a cebola e o alho, até ficarem translucido, juntem o bacalhau, e deixem «fritar» esta cebolada. Reservem.

FINALMENTE A LASANHA.

Coloquem a panela com a água de cozer o bacalhau ao lume, e nessa água, pré-cozinhem as folhas de lasanha.
Numa travessa de ir ao forno no fundo, adicionem uma boa camada de bechamel, depois coloquem as folhas logo de seguida o bacalhau e as couves, repitam a operação por mais uma camada. Finalmente por cima, juntem o bechamel, por cima adicionem 4 queijos e tomate cherry.

Um delicia...

Bom apetite...



sábado, 11 de agosto de 2012

Arroz de Frango com Quiabos



Ei...que saudades tinha eu de visitar o meu cantinho!!! Entre o trabalho e a Família, o tempo foge e não permite as minhas edições diárias . Mas sabem uma coisa?! ESTOU DE FÉRIAS...EHEH.... Por isso tentarei postar mais assiduamente. Bom, apresento-vos um prato fácil execução, económico e, super saboroso.

Ingredientes:

1 frango cortado em bocados
1 cebola picada
1 alho francês picado
3 tomates secos picados
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 calice de vinho branco
2 anchovas
quiabos qb
 4 colheres de azeite virgem extra
1 ramo de salva
1 malagueta
Arroz carolino QB

Em primeiro lugar, «estalem» a cebola o alho francês e as anchovas no azeite. Depois juntem o frango e deixem ganhar cor. Depois de corado o frango, juntem o vinho, a malagueta, a massa de tomate e água. Deixem cozinhar por 30 minutos. Finalmente, juntem os quiabos e o arroz, deixem cozinhar por 12 a 15 min.

Sirvam com um bom vinho tinto!!!

Até amanhã.

XI

JS 

domingo, 29 de julho de 2012

Massada de bacalhau Mediterrânea




Boas Malta... Ufa, cá estou eu finalmente para mais uma receita deliciosa e muito fácil. Dizer-vos que a Helena está com 2 meses e a crescer muito bem... é uma fofinha. A Rosita, delicia-se com ela. A Mónica já está quase a 100%, e eu já vejo as férias no Horizonte.

Para hoje trago-vos a minha massada de bacalhau. Uma coisa do outro mundo.
Ingredientes:
200 gr de bacalhau cozido em lascas
3 tomates biológicos cortados grosseiramente
1 cebola picada
2 dentes de alho laminado
1 pimento em fatias
1 chili picado
noz moscada
 2 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de alcaparras
3 anchovas
4 colheres de azeite
Massa meada QB.

Em primeiro lugar, coloquem uma panela ao lume, com água uma colher de sopa de azeite e um pouco de sal. Quando ferver coloquem a massa a cozer. 
Entretanto coloquem um wok ao lume com o azeite e as anchovas. Quando o azeite estiver  bem quente, juntem o alho e a cebola e deixem estalar. Quando estiver translúcida a cebola, juntem os tomates e o pimento. Depois adicionem o bacalhau o chili as uvas passas as alcaparras e finalmente rectifiquem com noz moscada e flôr de sal. Finalmente deixem cozer por 10 min. Entretanto retirem a massa da água e juntem ao bacalhau.
Sirvam acompanhada de um Branco Fresquinho...

Bom Apetite

JS

domingo, 15 de julho de 2012

Rolinhos de filetes de solha com Banana




Ei cambada...bem sei que tenho andado bastante ausente, mas tenho tido bastante trabalho e a vida familiar, absorve-me por completo. Mas uma coisa é certa, a paixão pela cozinha, continua bem activa e exemplo disso são estes rolinhos de filetes com banana.

Ingrediente:

3 filetes de peixe, à vossa escolha (usei de solha)
10 cebolinhas em pickles
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de alcaparras
3 anchovas
Coentros
1 pacote de natas light
1 como de vinho branco
feijão verde cozinha de guarnição
azeite
sal

Em primeiro lugar salguem os filetes dos 2 lados. Depois coloquem um pedaço de banana no seu meio e enrolem, segurem as pontas  com um palito. Entretanto, estalem a cebola e o alho, e assim que estiverem translucidos, juntem as anchovas, a massa de tomate e as alcaparras. Depois de estufar levemente, refresquem com o vinho branco. Assim que evaporar o alcool, juntem as cebolinhas e os filetes de peixe. Deixem estufar 5 minutos e retirem os filetes. Tempo de juntar as natas e envolver durante 5 minutos. Juntem os filetes e os coentros picados .
Delicioso... Acompanhei com batatas e feijão verde cozido...

A não perder

Um xi

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Arroz de maça excelente amigo da carne




Boa noite amigos. Faz tempo que não apareço por estas bandas! a logística da família a 4 ainda esta a ser afinada, e as noites mal dormidas não permitem, discernimento para postar as várias receitas que vou realizando. Para hoje trago-vos uma maravilha... uma proposta de acompanhamento...

Ingredientes:
cuorgete picada qb
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês picado
feijão verde picado
1 ramo de salsa picada
1 mão cheia de uvas passas
amendoas torradas
arroz carolino
caldo de legumes
1 maça amarela cortada em gomos com casca
flor de sal

Para uma ração de arroz, coloquem 2 de caldo de legumes depois adicionem os legumes e a salsa, e por fim adicionem as uvas passas as amêndoas e a  maça. Fica excelente

sábado, 30 de junho de 2012

Caldeirada de enguias




Sem comentários.....apreciem!

Ingredientes:

1 kg de enguias amanhadas (biológicas)
4 cebolas cortadas em rodelas
1 ramo de neveda fresca
8 batatas grandes cortadas em fatias de 2 cm
1 ramo de salsa
1 copo de água
sal qb
2 colheres de vinho branco
azeite qb
flor de sal

Numa panela coloquem uma camada de batatas, depois em cima uma camada de cebola e neveda e depois as enguias. Façam camadas da forma descrita. a última camada tem de ser de enguias para sabermos quando estão feitas.
Reguem com a água, o vinho e o azeite. Sal qb, entre as camadas. Vão necessitar de 20min em lume médio.

Acompanhem com vinho tinto.

Uma delicia e um privilégio nos dias de hoje.

XI

JS

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Farinheira com cogumelos

Olá amigos!
Menos postagens, bem sei! não tenho tido tempo...e quando o tenho é propriedade das minhas filhotas.
Bom para hoje apresento-vos um petisco para comer só de vez em quando.

Ingredientes:

1 farinheiras
100gr de cogumelos laminados
1 malagueta
1 ramo de tomilho fresco
sal

Em primeiro lugar, partam a farinheira em bocados e fritem-na sem azeite, reservem. Entretanto na mesma frigideira, sem a limpar coloquem os cogumelos a malagueta  o tomilho e o sal. Deixem tostar levemente os cogumelos, acompanhem com um bom tinto.

Bom apetite

XI

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Camarões grelhados em vinagre balsamico

Olá malta!!! que saudades de escrever!!! não tá fácil. Acabei a minha licença paternal na passada Terça feira e retomei o trabalho a 200%. Ontem estive todo o dia em Barcelona, sai no voo das 6:40 e cheguei no das 23:00... e claro de rastos... adicional, juntem as noitezinhas sem dormir. 
Bom, hoje trago-vos uma versão de camarões... Hiper gulosa!!! têm de experimentar.

Ingredientes:
1 kg de camarão 20/30
sumo de 2 limões
5 dentes de alho esmagados
1 cebola roxa raspada
sumo de gengibre
3 colheres de vinagre de vinho
1 malagueta
vinagre balsamico caramelizado qb
sal 

Coloquem os camarões numa tijela, depois juntem  todos os ingredientes, excepto o vinagre balsâmico. Mexam bem e deixem repousar 2 horas. Depois grelhem na brasa os camarões e reguem com o molho. Finalmente, depois de grelhados salpiquem com o vinagre balsâmico.

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Enguias em escabeche

Foi tempo que comer enguias era a mesma coisa que comer carapaus, eram abundantes e de fácil captura. Nos tempos que correm , são uma miragem e de preço irreal nos dias que correm! Consegui arranjar 1.5kg através de um amigo que as comercializa, «fez-me um precinho mais apelativo». Resolvi fazer de escabeche e de caldeirada. Hoje posto de escabeche e em outra ocasião partilho convosco a receita da minha caldeirada.

Ingredientes:
0.5kg de enguias finas
farinha de trigo qb
flor de sal
2 folhas de louro sem o fio do meio, picadas
2 cebolas amarelas em rodelas finas
3 dentes de alho laminados
1 colher de café de colorau
picante qb
10 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho branco
3 colheres de sopa de vinagre de vinho


Em primeiro lugar coloquem uma frigideira com o azeite ao lume. Em seguida salguem as enguias, passem por farinha de trigo e fritem-nas até ficar   douradas. Retirem do azeite , e no mesmo azeite adicionem a cebola, os alhos e o louro, deixem fritar em lume forte até a cebola começar a ficar transparente. Finalmente adicionem o colorau o vinho e o vinagre..rectifiquem com sal se necessário.

bom apetite

xi

js

sexta-feira, 15 de junho de 2012

carapaus assados ao funcho com cogumelos



 Boas malta, cá estou para mais uma receita apropriada a tempo de dieta e comidas menos calóricas. Cá está a minha versão de peixe ao funcho com cogumelos. Dizer-vos que as noites por cá se tornaram menores e mais barulhentas, mas o que realmente importa é que a nossa menina está a crescer e está bem!


Ingredientes:

3 carapaus grandes
1 ramos de funcho picado
4 ramos de funcho inteiros
200 gr de cogumelos laminados
50 gr de manteiga
salsa
flor de sal
azeite

Em primeiro lugar  numa travessa, borrifem com azeite depois coloquem os ramos de funcho e sobre esta «cama», coloquem os carapaus previamente salgados e forrados com o funcho picado. Sobre os cogumelos, coloquem uma noz de manteiga e salsa picada. Velem ao forno 180º durante 30 min. Acompanhem com batata nova.

Delicioso

Bom apetite.

Um xi

João Silva

segunda-feira, 11 de junho de 2012

Coelho assado com alecrim e pessegos



Boas malta!
Ufa, escapei um bocadinho para escrever um pouco para o blog. Ainda não acertamos a logística dos timings, mas o que importa é que as minhas "cachopas " estão bem. A Helena muito serena e tranquila e a Rosita aceitou muito bem a integração da irma, a Mónica a recuperar.
Bom, para hoje, trago-vos uma receita de simples execução, mas de paladar e textura fantásticos.

Ingredientes:

1 coelho 1,5kg
3 colheres de azeite
1 ramo de alecrim fresco picado
flor de sal qb
4 pêssegos bem maduros


Em primeiro lugar, reguem o coelho com o azeite e poeteriormente, salguem e adicionem o alecrim picado. Entretanto, lavem os pessegos e abram-nos a meio. Salpiquem com flor de sal e azeite. Levem ao forno até o coelho estar dourado. 200º a ventilar-

sexta-feira, 8 de junho de 2012

Pastelinhos de Arroz Gourmet




Ora crise = aproveitamentos... ou seja, tudo se transforma. Esta receita tem como base de lançamento o aproveitamento de arroz de peixe e bacalhau cozido com batatas. Light claro, sem exagerar nos temperos, senão a Helena é que paga a factura. Acompanhem-me.

Ingredientes:

As sobras de arroz de peixe
as sobras de bacalhau cozido com batatas
3 ovos
1 ramo de salsa
5 colheres de azeite
sementes de linhaça
2 alface

Em primeiro lugar, esfiapem o bacalhau e esmaguem as batatas, juntem ao arroz mexam bem. Tempo agora de bater os ovos, juntar com salsa picada e juntar tudo ao arroz e batatas. Coloquem uma chapa ao lume e coloquem uma colher de azeite, quando estiver bem quente coloquem as bolinhas em formas de bolos de bacalhau e deixem ganhar cor... 

São divinais, a Mónica e a Rosita adoraram e a Helena agradeceu...

Um Xi

João Silva

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Bife do Acém com Farfalle Tricolor



Ora cá estamos amigos, em casa de novo e eu com uma vontade de cozinhar incrível! Agora; como devem compreender ajustada  à Mónica, ou seja, cozinha longe do estrugido e condimentos fortes (adequado a mamas a amamentar).
Ontem antes de termos alta a Mónica recebeu as análises, onde constou que os níveis de ferro estavam baixos, devido à perda de sangue durante o parto. Além das ampolas que tem de tomar, resolvi atacar através de alimentos, fortes em ferro, vaca, espinafres, coelho...


Ingredientes:
2 bifes do Acém 
Massa tricolor, usei Farfalle
3 colheres de azeite
flor de sal qb
feijão verde qb


Aqueçam uma panela com água e sal e uma colher de azeite, deixem ferver, juntem a massa e o feijão verde, deixem cozer por aproximadamente 8\10 min. (escoam a água, adicionem uma colher de azeite virgem extra à massa e mexam.
 Entretanto coloquem a chapa ao lume e quando estiver bem quente, juntem os bifes salpicados com azeite. Quando estiverem a grelhar é que juntem o sal, assim a carne não desidrata e mantém-se tenrinha.

Genial e de resultado muito bons, a Mónica está com outra cara.
PS: Obrigado a todos pelas mensagens cheias de energia positiva que me têm enviado...

Um Xi

João Silva

segunda-feira, 4 de junho de 2012

A chegada da Helena



Boas Malta Amiga!
Finalmente chegou a Helena, ufa, já não era sem tempo. 40 semanas e 5 dias... e como perguntaram vocês? Rebentaram as águas no sábado ás 1.30h, fomos para o Hospital de Santa Maria da feira e lá aguardamos 13 infindáveis horas pela  nossa Helena! Assisti ao parto, sem vergonha ou malícia, A TODAS AS MULHERES, os meus Parabéns , vocês, são umas guerreiras...tão bonito e ao mesmo tempo tão agressivo e duro"""quase cai para o lado. Foi então que num último esforço, chegou a nossa Pipoca, 3, 180gr, 50 cm.
Uma verdadeira atleta. Valeu a pena Amigos!
Por favor, compreendam que logo , logo recomeço a escrever novas receitas...mas de momento, tenho de estar presente 100% a ajudar as minhas princesas.
Cá vai uma foto para a prosperidade!!!

Xi para todos

JS

quarta-feira, 30 de maio de 2012

A esparguete da Rosinha

Para todos aqueles que seguem esta novela, informo que a minha filha ainda não nasceu! Continua no mundo dela, 40 semanas e muitos dias, até já perdi a conta.
Bom a certeza é uma , segunda feira é o limite! Não passa, se vier antes!!!! o meu coração agradece.
Hoje a Rosita pediu  o menu «Papa hoje vamos fazer massinhas»... pedi-lhe que fosse retirando no frigorífico os ingredientes que mais gostava... e deu nisto.

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em fatias finas
1 cebola roxa picada
1\2 courget pequena fatiada
1\2 pimento vermelho fatiado
1 colher de uvas passas
brócolos qb
200 gr de cogumelos brancos laminados
2 colheres de sopa de tomate
1 colher de cá de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
folhas de manjerição
 1 ramo de oregãos frescos
esparguete qb
queijo parmesão
1 chili picado

Em primeiro lugar. coloquem uma panela ao lume com água , sal e um fio de azeite, deixem ferver, e depois adicionem a esparguete e deixem cozer 8 min. Seguidamente coloquem o wok ao lume com a manteiga e o azeite, depois juntem o frango e deixem ganhar cor. Depois tempo de adicionar a cebola, a courgete. pimentos, cogumelos, as uvas passas e finalmente os brócolos(até esta etapa o lume tem de estar bem forte). Reduzam o lume e juntem a massa de tomate, e deixem cozer, até quase evaporar o liquido largado pelos legumes. Esta última etapa consiste em juntar a massa aos legumes e adicionar as ervas aromáticas , o chili e finalmente o queijo por cima... Deliciamo-nos e a Rosita... toda feliz...

Xi

JS

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Depois de Comezana vem a Pescada cozida em Vapor com coentros

Boas Malta, ontem à noite , tive jantar em casa dos meus sogros, juntamente com o meu cunhado. Este preparou um arroz de marisco..FAN-TÁS-TICOS. Comi que nem um abade...Resultado, andei «amuado», todo o santo dia. Por isso mesmo, hoje resolvi, fazer um dos pratos que mais aprecio, peixe ao vapor, neste caso, pescada.

Ingredientes:
3 postas de pescada
1 ramo de coentos
flor de sal
3 batatas
brócolos qb
1 cenoura


Em primeiro lugar, levem a panela ao lume para cozer a vapor. Depois adicionem sal à água. Depois juntem os ingredientes todos e adicionem os coentros juntamente. Juntem azeite e BOM APETITE.

Xi

JS

domingo, 27 de maio de 2012

Paté de Sardinha Gourmet



Ora, cá está mais uma que me encheu de orgulho e alegria! Um patezinho de louvar os Deuses!
Simples prático e de económico.

Ingredientes:
1 lata de sardinhas
1\2 cebola roxa
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de ketchup
1 colher de sopa de pimentos fumados
1 anchova
1 chili
4 alcaparras

Coloquem tudo no triturador até obterem uma pasta homogenea.
Acompanhem com pão de passas e vinagre balsâmico caramelizado.

Uma delicia.

Nota: A Helena continua lá dentro. 40 semanas feitas hoje...

JS

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Canelones de Frango


Ei malta... então tudo em cima!!? e perguntam vocês, já nasceu a Helena??? Não digo eu, ainda continua dentro da barriga, quentinha e feliz dentro  da barriga da Mãe... Deixa estar, ainda está em prazo... 39, 5...a ansiedade já é muita em conhece-la... enfim, aguardemos. Entretanto  topem lá estes canelones...

Ingredientes:

2 coxas de frango do campo
1 cebola roxa
1 cenoura
3 dentes de alho
1 folhas de louro
1 caixa de canelones
folhas de couve ( da vossa preferência)
brócolos qb

200 ml de bechamel (de compra ou façam vocês mesmos como eu)
Pimenta
sal

Primeiro , cozam as pernas de frango em água, juntamente com a cenoura, a cebola os alhos. Depois de cozido, retirem os alimentos do caldo e triturem tudo, a carne com a cenoura, cebola e alhos, Reservem. Entretanto aproveitem o caldo da carne e fervam 2 minutos os brócolos e as couves. Finalmente encham os canelones com o frango, e disponhem numa travessa juntos. Entretanto coloquem as folhas das couves por cima , os brócolos e finalmente o bechamel. Para arrematar, polvilhem com Parmesão fresco de preferência...