Coelho em aroma de canela (Aroma do outro mundo)

Cheio de inspiração, aqui vai mais uma proposta deliciosa. A terem em conta para este fim de semana.
Inspiração (Francesa)



Ingredientes:

1 coelho de 1kg
1 cebola vermelha em cortada em meias luas
1 cabeça de alho
1 pau de canela
1 ramo de tomilho
1 litro de vinho tinto
1 folha de louro
1 caldo de carne
1 chavena de água
1 cálice de vinho do porto
1 colher de conhaque
2 colheres de sopa de farinha


Em primeiro lugar, coloquem uma panela ao lume ( de diâmetro que dê para dispor os pedaços do coelho à vontade sem estarem amontoados). Coloquem 3 colheres de sopa de azeite e adicionem o coelho até ficar dourado. Depois adicionem a cebola e a cabeça do alho cortada ao meio. Depois ada cebola translucida, adicionem o ramo do tomilho o pau de canela o louro e mexam bem. Refresquem com o vinho tinto, a água e o caldo de carne. Deixem estufar até o coelho ficar tenro. Depois retirem o coelho, coem o molho, esmagando a cabeça do alho. Coloquem outra vez o molho ao lume, adicionem o vinho do porto e o conhaque e a farinha. Deixem reduzir. Envolvam novamente o coelho no molho e juntem salsa fresca.

Servi com arroz de passas....uma delicia.

Bom apetite.

Xi para todos

JS

Estufado de Aba de vaca à minha maneira!!!!

Caríssimos amigos! Falemos de coisas sérias... alta jantarada ontem com os meus compadres Olga e Carlos. Um manjar daqueles que nos fazem sentir noutra dimensão e em outra realidade.

Sigam-me:

Ingredientes:

1,2kg de Vaca com osso (Usei Aba com osso)

1/2 cabeça de alho com a casca (Cortem em metade )

1 colher de pimentão em lata

1/2 garrafa de vinho tinto (não tem necessariamente de ser bom)

120 mm de caldo de carne

Flor de sal

1 calice de vinho do porto

1 colher de sopa de brandy

2 colheres de farinha.

Em primeiro lugar, levem ao lume uma travessa que possa ir ao forno. Quando estiver bem quente, adicionem 4 colheres de azeite e juntem a carne, até ficar dourada de todos os lados. Juntem a cabeça do alho e deixem aromatizar o azeite por 2min. Entretanto, juntem o pimentão e fritem-no no azeite, quando mudar de cor, refresquem com o vinho. Deixem o alcool evaporar (5 min), juntem o caldo e tapem a travessa com papel de alumínio. Levem ao forno 3 h a 170º.

Depois deste tempo, retirem do forno a travessa, reservem a carne numa travessa e coem o molho. Esmagando o alho, para retirar todo o seu aroma. Coloquem o molho coado na panela, liguem o lume e juntem o brandy e o vinho do porto. Finalmente juntem a farinha e deixem reduzir.

Servi com arroz de alho, maças assadas em chá de pimentas, adicionei uma colher de chá de canela , 1 vajem de baunilha e erva doce moída.

Salteei cogumelos; Bacon e espargos, apara acompanhar como verduras.

Uma tentação, enfim um sábado bem passado em Família.

XI PARA TODOS

Coelho Estufado com Manga

Boas Malta...espero que tenham passado uma excelente Páscoa em Família e  fundamentalmente junto daqueles que mais Amam.
Pois eu...Graça a Deus, foi uma santidade...entre folares, um galo e marisco...Meu Deus, o que abusamos.

De regresso à normalidade, apresento-vos algo único de meter qualquer um a salivar....

Ingredientes:

1/2 coelho cortado em bocados
1 cenoura ás rodelas
5 dentes de alho
1 tomate picado
1 colher de massa de tomate
1 folha de louro
1 colher de ervas de Provença
2 Chalotas picada em rodelas finas
1 manga
1 ramo de salsa picada
1 calice de vinho branco
1 colher de sopa de brandy

Acompanhar com Puré de batata e cenoura.

Em primeiro lugar, coloquem uma panela ao lume com um fio de azeite. Sequem o coelho com papel de cozinha e coloquem dentro da panela, adicionem sal, pimenta e as ervas de provença ; deixem alourar, depois juntem as chalotas e  em seguida os alhos, finalmente a cenoura  o tomate e a massa. Refresquem com o vinho e o brandy. Baixem o lume e deixem cozinhar, até a carne começar a sair dos osso. Por fim, sirvam acompanhado de puré de batata e cubos de manga!!!! uma combinação invulgar, uma bomba de sabores.

Bom Apetite.

O Perú da Chefe Rosinha (Inspiração Chinesa)

Boas Malta...querem saber a melhor!!!? A minha filhota mais velha anda sempre a dizer que quer ser cozinheira quando for grande (claro que é o que eu gostaria), mas ela terá sempre o nosso apoio independentemente do que desejar ser. Bom, com esta história toda, construímos uma receita fabulosa, cheia de explosão de sabores...os resultados foram "comer até cair"...jejeje!
Bom cá vai a partilha.

Ingredientes:

3 peitos de perú
1 cebola picada
2 dentes de alhos picados
brocolos qb
3 tomates secos picados
2 anchovas em azeite
10 pimentos de padrão
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas
1 chili
sumo de meio limão
3 colheres de óleo de sésamo
1/2 cálice de vinho branco


Em primeiro lugar coloquem o wok ao lume, quando estiver bem quente, adicionem o óleo de sesamo, e as anchovas (quando estas de desfazerem ),   juntem o perú e em seguida as especiarias, deixem o perú alourar. Depois juntem a cebola e 1 minuto depois o alho (sempre a mexer os ingredientes). Tempo agora de adicionar os broculos, os tomates, pimentos e mexer bem: Reguem com o vinho branco, quando evaporar, juntem sumo de um limão e o chili.
Sirvam com arroz de coco.

Uma delicia

Um Xi

Os Lombinhos da Malú

Boas Malta!!!Mil perdões, mas esta coisa de retomar novamente o ritmo do dia a dia não é fácil! Entre Família, Andebol e as viagens do trabalho,  o tempo não estica. E raras são as vezes que posso aparecer no meu cantinho para postar.

Mas o importante é continuar a escrever, e a soltar tudo o que de melhor existe dentro de mim!!! Afinal de contas ainda não paga imposto...por agora!

Bom, trago-vos algo de diferente,algo que me fascinou! Os lombinhos de Porco que a minha prima Malú me apresentou um dia desta aquando de um jantar em sua casa. Fácil preparação e de resultados fascinantes.

Para a Malu e Hélder um xi do tamanho do Mundo...

Ingredientes:

3 lombinhos do porco (Parte do coelho)
4 dentes de alho picado
1 ramo de alecrim picado
Flor de sal
Pimenta Opcional
1 saco

Salpiquem um pouco de azeite sobre os lombinhos, depois adicionem o alecrim,o alho e o sal. Coloquem os lombos, dentro do saco, fechem bem e deixem a marinar no frigorifico 2 h. Coloquem no forno a 180º  minutos.

Acompanhem com o que quiserem...

Um xi

JS

Coelho assado com alecrim e pessegos

Boas malta!

Ufa, escapei um bocadinho para escrever um pouco para o blog. Ainda não acertamos a logística dos timings, mas o que importa é que as minhas "cachopas " estão bem. A Helena muito serena e tranquila e a Rosita aceitou muito bem a integração da irma, a Mónica a recuperar.

Bom, para hoje, trago-vos uma receita de simples execução, mas de paladar e textura fantásticos.

Ingredientes:

1 coelho 1,5kg
3 colheres de azeite
1 ramo de alecrim fresco picado
flor de sal qb
4 pêssegos bem maduros


Em primeiro lugar, reguem o coelho com o azeite e poeteriormente, salguem e adicionem o alecrim picado. Entretanto, lavem os pessegos e abram-nos a meio. Salpiquem com flor de sal e azeite. Levem ao forno até o coelho estar dourado. 200º a ventilar-

Hamburguer Gourmet

Boas malta. Tenho andado desaparecido. É verdade, mas não tenho deixado de cozinhar, apenas tenho andado muito ocupado. A Helena quase a vir, o trabalho a apertar, e a fase final do Andebol. Tem tirado um pouco, do pouco tempo que disponho, para criar e desenvolver novas receitas.
Bom, hoje apresento-vos uma versão avançada da receita postada à algum tempo, de hambúrguer.

 Ingredientes (para 3):

3 hamburguers (ver receita ) de 31.0ut.2011 (Hambúrguer Macjoão)
1 mão cheia de alcaparras
morangos qb
Vinagre balsâmico caramelizado
sementes de sesamo
2 colheres de azeite ou uma noz de manteiga

Coloquem uma frigideira ao lume com o azeite, quando estiver bem quente, fritem os hamburguers, a meio da fritura adicionem as alcaparras. Retirem os  hambúrgueres e adornem com os morangos o balsâmico e as sementes de sesamo.

Adorei a explosão de sabores!!! Fascinante.

Um Xi

João Silva

Almondegas de Vaca com cogumelos e Azeitonas

Boas malta! devo um pedido de desculpas, mas estes dias não tenho tido oportunidade de Postar. Mas enganem-se aqueles que pensam que não cozinhei, bem pelo contrário, Ontem cozinhei para a minha equipa de veteranos, e correu muito bem! Estou cada vez mais confiante. Para hoje trago-vos um clássico, com novos retoques.

Ingredientes:
Amondegas
1\2 kg de carne de vaca moída
1 ovo
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 mão cheia de uvas passas
1 ramo de salsa picada.
1 mão cheia de amêndoas torradas
queijo ralado

Coloquem a carne numa tigela, juntem todos os ingredientes muito bem, e façam bolas do tamanho que quiserem.

Molho:

2 tomates picados
1 pimento vermelho picado pequeno
1 cebola ás rodelas
2 anchovas
200 gr de cogumelos
azeitonas qb
1 cálice de vinho branco
3 colheres de azeite
1 malagueta
1 colher de sopa de cominhos
1 ramo de tomilho
flor de sale
2 colheres de sopa de tomate


Adicionem o azeite a uma panela, previamente aquecida e coloquem as almondegas. Quando estiverem douradas por todos os lados, juntem os restantes dos ingredientes e deixem cozinhar por 15 min em lume brando.
Por fim, coloquem por cima sementes de linhaça...

Sirvam com arroz branco ou esparguete...

XI

JS

Perna de Peru recheada em Salvia

Olá! ontem consegui vencer mais um desafio, criar uma receita de peru onde a carne não ficasse seca e sem paladar. Bem pelo contrário ficou suculenta e com uma textura deliciosa.
Quando tiverem uma oportunidade, considerem esta receita como uma das primeiras da lista.

Ingredientes :

1 coxa de peru sem osso
3 limões
1 cabeças de alho
1 folha de louro
água
1 cálice de aguardente
Alecrim fresco
sal
mel
Recheio:
1 alho Francês
8 cogumelos laminados
carne de 2 salsichas frescas
2 colheres de sopa de uvas passas
1 malagueta seca
azeite
1 colher de chá de cominho
sal
8 salvas frescas

A primeira etapa, passa por dar gosto à carne. Coloquem o peru dentro de recipiente, adicionam os limões cortados em rodelas, os dentes de alho esmagados, o louro, encham com água e finalmente adicionem a águardente (deixem nesta marinada minimo 12h), eu deixei de um dia para o outro . Para o recheio, coloquem uma fregideira ao lume, adicionem o azeite e o alho francês, juntem a carne das salsichas e os cogumelos, depois as uvas passas, e os cominhos, rectifiquem com sal, finalmente juntem as folhas de salvia picadas. Abram a perna e recheiem com este preparado, depois com fio de cozinha fechem a perna. Tempo agora de colocar a carne em um tabuleiro para ir ao forno , mas antes, na pele juntem sal juntamente com o alecrim picado. Forno a 190º durante 1h.30m. Quando estiver pronto pincelem a carne com mel.

Servi acompanhado de cuscus.

Um delicia!

Um Xi

João Silva

Pêssegos de Primavera grelhados

Oi, tudo beleza!!! sim hoje abro a receita cumprimentado a nossa comunidade Brasileira que todos os dias nos visita! Envio um xi muito forte para os meus primos Rafael, Barbara, Titia Conceição e Titio Manuel ( o tal que foi mordido pelo cachorro Branquinho). Ora hoje trago-vos a oitava maravilha da gastronomia!!! pêssegos em calda grelhados...acompanhamento de carne!!! 5 estrelas, super bem conseguido, e o bónus da coisa é que é super fácil!

Ingredientes :

1 lata de pêssego em lata (aproximadamente 8 metades)
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
flor de sal
2 colheres de sopa de azeite

Juntem aos pêssegos escorridos da calda, o alecrim e o tomilho. Depois adicionem o sal e o azeite, mexam e levem a grelhar em brasa bem quente.

Uma delicia

Um xi

JS

Orgulho de ser Português "o lanchinho"

Boas povo! seguindo o meu raciocino, sigo construindo ideias, receitas e formas de levar até junto de vocês tudo aquilo que necessitam para vos motivar a cozinhar! minhas, ou de outros, o importante é tomarem a iniciativa de estarem de volta dos tachos. Hoje tomo a iniciativa de vos apresentar um lanche divinal, onde o segredo de o construir é depositar em cada etapa muito Amor e carinho...o resto de certeza aparece.
Nesta tábua, apresento-vos, um salpicão divinal de trás-os -montes, com colorau!!! uma coisa tão divinal que nem o consigo exprimir... fica para uma próxima!
depois temos o requeijão da guarda,o doce de abobora, feito por mim, e finalmente as cachapas venezuelanas , acompanham sempre bem o chouriço de salpicão!!!!
Desejo a todos um bom dia de semana-!!!

Xi

JS

Frango com Legumes em goma de quiabos

Boas malta, já tenho internet!!! e para comemorar este feito nada melhor do que vos apresentar o meu franguinho com legumes e quiabos!!! Cá vai!!!

Ingredientes:
2 pernas de frango do campo
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 batatas grandes em cubos pequenos
brócolos qb
uma couve branca cortada em Juliana
1 mão cheia de ervilhas
1 tomate
1 cebola cortada em meias luas
1 alho francês cortado em rodelas
2 colheres de sopa de massa de tomate
3 colheres de azeite
5 quiabos
1 ramo de salsa
flor de sal

Em primeiro lugar coloquem uma panela ao lume com as pernas de frango, 3 canecas de água, o azeite, a cebola, o alho francês e o tomate. Deixem cozer com sal, durante 30 min. Depois retirem o frango dos ossos e juntem ao caldo, finalmente, juntem os restos dos ingredientes e deixem cozer até ficar bem apuradinho!
Divinal!!

Xi
João Silva