Arroz de polvo algarvio

Cá estou! Quem é vivo sempre aparece! entre viajem à Republica Checa e umas férias merecidas no Algarve!! perdi o rumo e hábito de postar todos os dias. mas não o de cozinhar!!! isso não se perde, claro que não. Para retificar apresento-vos a minha receita de arroz de polvo.

Ingredientes:

1 kg de polvo
5 dentes de alho esmagados
raspa de uma lima
1 malagueta
6 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 ramo de salsa
arroz agulha
1 ramo de coentros

Em primeiro lugar coloquem uma panela ao lume com o azeite. Quando estiver bem quente, adicionem os alhos a malagueta e a raspa de limão. Deixem "estalar" os alhos por 1 minuto. Tempo agora de colocarem o polvo dentro da panela, polvilhem com flor de sal e o ramo de salsa. Tapem a panela e deixem cozer em lume brando, durante 20 min. Depois de cozido, retirem o polvo da panela e cortem em pedaços grosseiros (reservem). Finalmente, chega a vez do arroz,  coloquem a panela ao lume com o molho que resta da cozedura do polvo, depois juntem para uma medida de arroz, duas de água, retifiquem com sal. Quando estiver a ferver a água, juntem os pedaços de polvo e por fim os coentros picados. 

Hum...a foto diz tudo...

Xi

JS

Os Lombinhos da Malú

Boas Malta!!!Mil perdões, mas esta coisa de retomar novamente o ritmo do dia a dia não é fácil! Entre Família, Andebol e as viagens do trabalho,  o tempo não estica. E raras são as vezes que posso aparecer no meu cantinho para postar.

Mas o importante é continuar a escrever, e a soltar tudo o que de melhor existe dentro de mim!!! Afinal de contas ainda não paga imposto...por agora!

Bom, trago-vos algo de diferente,algo que me fascinou! Os lombinhos de Porco que a minha prima Malú me apresentou um dia desta aquando de um jantar em sua casa. Fácil preparação e de resultados fascinantes.

Para a Malu e Hélder um xi do tamanho do Mundo...

Ingredientes:

3 lombinhos do porco (Parte do coelho)
4 dentes de alho picado
1 ramo de alecrim picado
Flor de sal
Pimenta Opcional
1 saco

Salpiquem um pouco de azeite sobre os lombinhos, depois adicionem o alecrim,o alho e o sal. Coloquem os lombos, dentro do saco, fechem bem e deixem a marinar no frigorifico 2 h. Coloquem no forno a 180º  minutos.

Acompanhem com o que quiserem...

Um xi

JS

Cara de Salmão embebido em molho de Physalis e maracujá

Boas malta!!! o recomeço laboral, não está fácil!!! só o facto de ter de começar o rame, rame do acordar ás 7h e deitar...quando calha... retira-me a força para escrever no meu cantinho. Mas hoje, hoje guardei um fôlego, para partilhar com vocês esta maravilha de receita. E especialmente o molho, que a acompanha...

Ingredientes:

1 cabeça de salmão
flor de sal
segurelha
funcho
1 dente de alho picado

Molho:

10 physalis cortados ao meio
polpa de 1 maracujá
1 colher de vinagre de framboesa
2 colheres de azeite virgem extra
1 pitada de sal e pimenta
5 folhas de manjericão fresco picado

Em primeiro lugar, envolvam as ervas aromáticas com a cabeça de salmão, depois passem na frigideira com azeite bem quente. Reservem.
Relativamente ao molho, juntem todos os ingrediente e acompanhem o peixe.
Eu acompanhei também com cogumelos salteados no azeite do peixe... divinal.. experimentem.

Um xi

João silva

Chambão em Favaito

Ei malta, tarde de Domingo, passada em família, ingredientes perfeitos, para realizar um manjar dos Deuses. Sigam-me nesta preparação maravilhosa.

Ingredientes:

1 kg de carne de vaca  (chambão)

6 colheres de sopa  de azeite virgem extra

1 ramo de alecrim

5 dentes de alho esmagados com casca

1 lt e vinho branco maduro

1 caldo de carne

1 cálice de favaito (ou vinho o porto)

1 colher de farinha

Coloquem uma panela ao lume com o azeite, quando estiver o azeite bem quente, coloquem a carne a fritar até ficar bem dourada em todos os lados. Depois juntem os alhos e o alecrim,  quando os alhos ganharem cor, refresquem com o vinho (até cobrir metade da carne). Adicionem o caldo de carne e baixem o lume para o mínimo, Tapem e deixem cozer, até reduzir. aprox. 2h.30min. Depois retirem a carne, aumentem o lume, juntem o calice do Favaito e deixem reduzir, juntamente com a farinha. Retirem o molho e coem. coloquem novamente a carne na panela, reguem com o molho e aqueçam levemente. Sirvam com feijão preto e arroz branco.

A carne, desfaz-se na boca...uma delicia.

Um Xi.

JS

Robalo No forno em sal de citrinos e tomilho

Hum... divinal!! estava com receio de realizar esta receita, mas a verdade, é que foi uma as melhores que realizei até hoje, não pelo grau de dificuldade, mas sim, pelo paladar fantástico e textura única.

Ingredientes para 4 pessoas:

6 robalos
3 kg de sal
raspa de laranja
raspa de limão
raspa de lima
1 ramo e tomilho

Em primeiro lugar, misturem a raspa dos citrinos e as folhas do tomilho com o sal. Reservem.
No fundo de um tabuleiro preparado para o forno, coloquem uma cama de sal, depois borrifem com água. Coloquem sobre este sal os robalos e sobre estes o resto do sal, até deixarem de ver os robalos. Levem ao forno a 200º durante 30 min.
Retirem a carapaça de sal, e reguem o robalo com azeite de louro e alho.
Acompanhem com uma salada de tomate e figos.
Uma tentação

Bom apetite
JS

Peitos de frango em ervas com Cogumelos Marron

Último dia de férias... Confesso que é agradável estar em seio familiar, mas a adrenalina do dia a dia... Levantar cedo, trabalho, regresso a casa e etc, faz-me falta. Para hoje trago-vos uma proposta simples, e económica, digna de um dia de Verão.

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 hasta de tomilho
1 haste de segurelha
1 haste de alecrim
4 folhas de salvia
sumo de meia lima
flôr de sal
azeite virgem extra
1 embalagem  de cogumelos frescos marron

Em primeiro lugar, salguem os peitos de frango e adicionem o sumo da lima. Entretanto reguem com um pouco de azeite. Piquem as ervas e envolvam  os peitos de frango com estas ervas. Entretanto coloquem uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente grelhem na frigideira. Reservem. Na mesma frigideira sem lavar, saltear os cogumelos com um pouco de flor de sal e tomilho.

Acompanhem com uma salada de tomate.

Bom apetite..

Um Xi

João

Legumes «al horno»

Ontem, abuso com a cataplana, hoje dieta com legumes!!!
Nada sabe melhor que uns legumes, crocantes e suculentos!!! Sigam-me.

Ingredientes:

1 molho de esargos frescos
3 cachos de tomate cherry
1 pimento branco em laminas (podem usar outra cor)
1 ramo de tomilho fresco
Azeite virgem extra
1 chili picado
1 dedo de gengibre raspado

Coloquem no fundo de um tabuleiro duas colheres de azeite. Em seguida coloquem os legumes e por cima acrescentem o tomilho o chili e  gengibre. Reguem com mais azeite e levem ao lume.

serve de acompanhamento com carne ou peixe.

Bom apetite

JS

Cataplana de Bacalhau em Barco Moliceiro

Boas pessoal, estou a queimar os últimos cartuchos das férias! próxima segunda feira, já retomo a normalidade do dia a dia. Hoje estivemos na praia da Torreira, do lado da ria. Apanhamos imensos caranguejos, e para complementar a coisa , deram-me ameijoa fresca... resolvi criar esta receita de bacalhau fantástica, tendo inspiração os caranguejos e as ameijoas.

Ingredientes para 2 pessoas:
1 posta de bacalhau zona do lombo
2 camarões 20\30
10 ameijoas frescas
5 mexilhões frescos
5 caranguejos da ria de aveiro
5 colheres de sopa de azeite virgem extra
5 dentes de alho laminados
1 cebola em meias luas
1\2 pimento vermelho laminado
1\2 pimento verde laminado
1 colher de sopa de alcaparras
1 ramo de coentros
1 folha de louro
1 colher de sopa de manteiga
sumo de uma lima

Em primeiro lugar fervam o bacalhau, juntamente com os camarões. Máximo 2 min, depois de ferver. Reservem. Ponham um wok ou cataplana ao lume com o azeite. Depois de bem quente, estalem os alhos, atenção para não torrarem. Entretanto, juntem o bacalhau, os coentros e o louro e em seguiada a cebola, o pimento as alcaparras. Coloquem agora os mariscos. Por cima de tudo, disponham a manteiga e o sumo da lima. Tapem e deixem vaporizar em lume brando durante 8 min.

Delicioso... 

NOTA: Vão precisar de muito pão para o MOLHO, nada de dietas neste dia!!!!

Um Xi

JS

Sargos Refrescantes em Molho de Pêssego

Ontem, fui à Pesca... resultado = mais um «carrego» de Sargos. Categoria!!! hoje, resolvi prepara-los de forma diferente!!! e meus amigos... não percam esta receita!!!Atenção usei os sargos, mas podem utilizar o peixe que quiserem.

Ingredientes:

10 sargos
2 dentes de alho raspados
8 folhas de manjericão picado
1 ramo de salsa picada
1 chili picado
azeite
farinha
sementes de sesamo
1 pêssego picado (utilizem o que mais gostarem)
1\2 cebola vermelha picada
8 tomates cherry cortados ao meio
sumo de uma lima
polpa de um maracujá
1 colher de chá de vinagre de framboesa
sumo de gengibre  qb
flor de sal

Preparar o Peixe:

Em um tabuleiro, regar com um pouco de azeite, salpicar com flor de sal, os dentes de alho raspado, o manjericão picado salsa e o chili. Misturar muito bem com os peixes, e deixar marinar 30min.
Entretanto vamos ao molho.

Piquem o pêssego em cubinhos pequeninos, juntem a cebola picada, o sumo do gengibre, a polpa do maracujá, o sumo da lima, os tomates cherry e o vinagre de framboesa. Envolvam bem e acompanhem com o peixe. Entretanto passem os peixes em farinha com sementes de sesamo e fritem em óleo bem quente...
Uma delicia.

Um xi

JS

A tarte dos Primos...Uma delicia

Bom dia!!para hoje trago-vos um doce excecional. Como já referi várias vezes, não sou muito amante de doces...mas esta tarte!!!!hum...só de pensar!!!arrepia. Chama-lhe tarte dos primos, porque, já comi 2 vezes...e sempre com primos!!! Balu e Baguera... Amarino\ Cristina e seus Irmãos...

Ingredientes:
10 claras á temperatura ambiente
1 pitada de sal
500gr de açucar
5 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 embalagens de creme Fresh (natas azedas)
2 embalagens de Mirtilos ou outro fruto vermelho
chocolate para enfeitar

Liguem o vosso forno a 180º para estar bem quente.

 Em primeiro lugar bater as claras em castelo, juntamente com o sal. Depois de bem batidas, começar a acrescentar lentamente o açúcar até ficarem firmes, depois juntem o chocolate e por fim o balsâmico. Coloquem este preparado sobre um tabuleiro forrado previamente com papel vegetal e levem ao forno. Mas agora reduzam a temperatura para 120 º, deixem cozer por 1 hora. Depois desliguem o forno e deixem arrefecer dentro do forno. Depois retirem para forma e empratem. Por cima coloquem o creme fresh e finalmente os Mirtilos, juntamente com pedacinhos de chocolate... Hum... Delicioso...

Bom apetite

Xi

JS