Boudin Noir "Merci Romie"

Ora, de certo estão todos a coçar a cabeça! Bou...quê???? Pois é Boudin Noir, prato típico do Luxemburgo. Estou a ter aulas de Francês e a minha professora Romie, é natural do Luxemburgo....e pois então pedi-lhe que trouxesse uma amostra para cozinhar!!!! Este Boudin Noir é uma espécie de morcela Alema, a diferença é que a Morcela é fumada e este Boudin é fresco!!! Os luxemburgueses fritam esta morcela e comem acompanhado de couve salteada em toucinho e alho eu, como troquei as voltas e fiz o seguinte!
Em primeiro lugar coloquei uma panela ao lume com batatas pequenas, com a pele, especiais de corrida para ir ao forno, sal e louro, deixar cozer 5 minutos, não deixem cozer totalmente. Depois escorram a água e adicionem ás batatas 3 dentes de alhos esmagados, azeite, uma colher de chá de pimentão doce e uma colher de chá de oregãos, misturem bem, na panela. Coloquem as batatas numa travessa de ir ao forno juntamente com os Boudin Noir, salpiquem com salsa e forno com eles 200º durante 40 minutos.
Entretanto piquem uma couve lombarda em Juliana "grosseira" e é tempo de a saltear no wok, azeite e molho de soja qb, fica qualquer coisa de divinal. Sirvam acompanhado de ananás bem madurinho.
Bom apetite!!!
João Silva

Codornizes estufadas "A receita"

Sempre gostei destas aves! Cresci praticamente com elas, pois a Minha eterna Avó Maria, tinha uma quinta, onde galinhas, porcos, coelhos,codornizes e cabras eram presença assídua. Recordando mais atrás, foi tempo que a minha avó Candinha depenava os pardais, que eu e o meu avô Lopes, caçávamos em baixo da figueira da tia Maria, eram ás dezenas, bons tempos que recordo com muito carinho, depois a Candinha depenava os pardais e fazia-os estufados em cebolada, uma delicia, ainda tenho presente em mim, as gargalhadas do Lopes. A pedido do meu Amigo Paulo Correia, imaginei uma receita com codornizes, muita verdura e muito Saudável.
Comprei duas codornizes, como sempre para mim, Mónica e Rosita. Coloquem uma panela ao lume com uma colher de azeite, depois adicionem uma cenoura cortada em 4, adicionem uma cebola picada, as duas codornizes, um ramo de salsa e alecrim e claro sal qb finalmente reguem com um copo de vinho branco. Liguem o fogo e deixem cozer suavemente (aproximadamente 30 min). Enquanto as codornizes estufam, vamos preparar as couves. Panela de água ao lume, sal e adicionem 3 folhas de couve galega, de preferência, quando começar a ferver deixem 5 minutos, retirem as couves e piquem-nas grosseiramente (reservem a água de as cozer) é preciosa. Ok, as codornizes já estão cozidas, retirem-nas e cortem-nas em duas metades , entretanto adicionem as couves o arroz e o caldo das couves, mexam bem e coloquem em cima as metades das codornizes. Cozam por aproximadamente 8min. Genial e muito saudável, e lembrem-se é uma forma simples dos nossos filhos comerem verduras. Paulo, Patrícia, espero que tenha sido útil...Um xi para vocês.

João Silva

Codornizes Estufadas "Uma delicia"

Pois, é para o Almoço, nada melhor que umas codornizes estufadas, tudo a frio!!! Uma delicia.

João Silva

Carapaus Caramelizados com Cebola Vermelha

Pessoal, mais uma com muita pinta, e além disso, hiper-saborosa. Normalmente é muito complicado encontrar à venda cebola vermelha, não é muito comum, porque não temos muita tradição do seu uso, mas sinceramente para mim é fantástica, pois carameliza facilmente e é muito doce!
Bem, como sempre para nós 3 ! 2 carapaus médios, primeiro salguem-nos, depois na barriga, coloquem 1 rodela de limão e 1 dente laminado. Reguem com azeite e forno a 200º. Entretanto preparemos as cebola. Coloquem ao lume uma frigideira ao lume com 1 colher se sopa de azeite, depois cortem em meias luas 2 cebolas grandes, e coloquem na frigideira, depois adicionem sal, uma colher de sopa de manteiga, um ramo de alecrim picado e deixem caramelizar em lume brando, antes de desligar o lume adicionem 1 colher de vinagre balsâmico e deixem evaporar, está pronto. Retirem os carapaus do forno e coloquem este preparado em cima dos carapaus, coloquem novamente no forno e deixem 5 minutos a cebola a "namorar" com os carapaus. Muito bom, garanto!

Um Xi

João Silva

Grelhada do Mar com Funcho

Funcho, sem dúvida uma das minhas ervas aromáticas preferidas, além do aroma o paladar é simplesmente arrepiante e único. Uso o funcho com o peixe à 3 , 4 anos. Vi um vídeo do Jamie Oliver a fazer Cavalas grelhadas com Funcho, desde esse dia tenho testado e inovado várias receitas com peixe sempre com ligação ao funcho...casamento perfeito. Confesso que também tive sorte, porque as minhas meninas adoram o peixe com este sabor. Ora vamos lá.
Neste caso comprei uma posta de atum fresco e uma posta de salmão, dá para 2 adultos e uma criança. Depois adicionem sal, pimenta "se o intenderem", sumo de 1 limão e um fio de azeite, com as mãos espalhem o azeite pela superfície do peixe.Entretanto piquem um ramo de funcho e 2 dentes de alho, misturem o funcho com o alho. Tempo agora de envolverem o peixe com este preparado. Coloquem uma frigideira ao lume, um fio de azeite virgem extra no fundo e deixem cozinhar até o peixe ficar cozido. Não deixem muito tempo senão o peixe fica desidratado e perde a textura, no final adicionem, uns camarões previamente descascados, deixem fritar no molho do peixe... Genial e Saudável!!!
Amanhã é um dia especial, primeiro dia de Dezembro, tempo de começarmos a preparar receita de Natal!!! A minha época preferida...
Xi e até amanhã

João Silva

Surpresa Vegetariana

Cá estou novamente, para hoje,mais uma receita! Simples e Muito saborosa. Esta é vegetariana. O dia foi cinzento, mas quando chego a casa tudo se transforma, junto da ternura das minhas meninas!!! Para hoje "Surpresa Vegetariana".
Comecem então por fazer a massa, 1 ovo, 2 chávenas de farinha, 1/2 copo de leite, uma pitada de sal e uma noz de manteiga, amassem tudo muito bem e deixem descansar. Entretanto, coloquem uma frigideira ao lume e adicionem, 1 dente de alho laminado, uma cebola em cortada em meias luas, 1 tomate picado, broculos qg, 1/2 corgete cortada em cubos pequenos, alho francês, adicionem sal, 1 colher de massa de tomate, e oregãos qb, 2 colheres de sopa se azeite, deixem cozinhar 5 min. Entretanto coloquem 2 salsichas de tofu, sem azeite numa frigideira e deixem dourar.
Entretanto cortem as salsichas em rodelas e misturem com o preparado de legumes, tempo de adicionarem queijo mozarela, qb, reservem. Estendam metade da massa numa travessa e coloquem os legumes e sobre este preparado, cubram com a metade de massa restante e fechem bem !!! pincelem a massa com ovo e coloquem no forno a 200º. Quando estiver douradinho, é tempo de servir!!! Acompanhem com Uma saladinha de Alface.

Pargo ao Vapor com coentros

Ora viva, malta! com saudades das minhas crónicas diárias? estou certo que sim...tenho a certeza que existe alguém, que estará desejo de saber novidades em relação ao que vou cozinhando Diariamente!!! eu sinto que lá no fundo este cantinho começa a ser não só meu mas sim de todos vocês.
Hoje, foi um dia bom, apenas pecou por ter sido sempre a correr! tive dentista depois do trabalho e isso atrasou-me imenso! cheguei ás 19h.35m e tive de "voar", para cozinhar e estar no Pavilhão para dar treino antes das 20h.30m. Tive tempo de preparar os Pargos, que acompanhei com massa de espinafres com bróculos e manjericão, salada de alface e rucula com sumo de tangerina e Lima. e pimentos de padrão. Amigos esta ementa em 25 min. Tentem comprar sempre peixe de alto mar, as douradas, robalos e outros peixes de cativeiro, não têm o mesmo paladar, além de terem sido criados em cativeiro e comeram muita farinha de engorda, portanto fujam dos peixes de cativeiro. Ora bem, comprei 2 pargos fresquinhos, para mim, Mónica e Rosinha.... chega para 3 à vontadinha. Em primeiro lugar, salguem o peixe e reservem. Coloquem no fundo de uma frigideira 3 colheres de sopa de azeite, coloquem o peixe, sobre o peixe adicionem alho francês a gosto, 2 cebolas em rodelas, 1 tomate bem picado, 1/2 pimento, 2 dentes de alho laminados, finalmente adicionem coentros a gosto e 1 chávena de chá de vinho branco, AGORA, liguem o lume, tapem a frigideira e deixem cozer tudo a frio, sem fritar, fica mais saudável e saboroso... brilhante e muito saboroso.

O coelho do Lindolfo " Valeu a pena"

Sem dúvida uma das receitas de coelho mais bem conseguidas até hoje!
Tenho o privilégio de conhecer o Mestre, foi talvez um dos momentos mais emocionantes da minha vida...imaginem...euzinho...sim eu... perto de um dos homens mais imponetes e cultos, a nível gastronómico Nacional. Pessoa Simples, de uma simpatia e coração do tamanho do mundo. Fico Feliz por ter fechado a edição de 5 semanas com 5 chefes Portugueses, com o Mestre!!! Agradeço, tudo o que tem feito pela gastronomia Portuguesa!Vejam só esta maravilha de Coelho!
Sigam-me nesta receita fabulosa.
Comprei um coelho de 1.5 kg, para mim, Mónica, Rosinha e meus Sogros (António e Marina). O coelho desapareceu!!!:)
Peguem uma travessa de ir ao forno e coloquem lá o coelho, depois cortem em rodelas 2 cebolas grandes e disponham sobre o coelho, sumo de limão, 3, 4 cravinhos da Índia, azeite, sal, 1 copo de vinho branco e finalmente coloquem em cima do coelho tiras de bacon... Forno a 200º, no final retirem o bacon e lasquem queijo sobre o lombo do coelho, acompanhei com arroz de couve Galega, "receita já disponível no blog". Muito Saboroso e Simples. Amigos, obrigado por me terem acompanhado nesta Viajem de 5 semanas. Entramos agora numa nova estação, chamada Natal, Adoro...como tal, viveremos esta época intensamente!!!
Até Amanhã!!++Xi

João Silva

Coelho Assado!!!

Uiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii..... já está a ficar tostadinho!!!
Amigos, um espectáculo!!!!!!!!!!!!!!!!

João Silva

O Coelho assado do Mestre Lindolfo Ribeiro

Bom dia... a excitação é enorme, termina hoje a nossa edição de 5 semanas 5 chefes Portugueses!!! Pois hoje vestirei a o "Avental" de mestre Lindolfo, um dos nomes mais importantes da nossa Gastronomia!!! A responsabilidade é enorme, mas.........com a vossa ajuda, conseguirei!!!
"Coelho Assado", Retirado do Livro "100 curiosidades, Etnogastronómicas" Rotary CLUB DE OZ.

Xi...

João Silva