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sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Pingo Mel em salgado de Anchovas



Boa Tarde Amigos, fim do verão a acabar e figos a começar... tenho as minhas figueiras carregadas de Figos. Todos os anos tento tirar parte da abundancia a criar, entradas, pratos principais, doces, chutney...etc.
Apresento-vos a minha versão, doce / salgada de uma boa entrada para um jantar de Verão.

Ingredientes:

Figos qb
Presunto ou salmão fumado
manjericão
Azeitonas em vinha de alho
pimento vermelho fumado


Envolvam o presunto nos figos, prendam-no com um palito juntamente com uma folha de manjericão o pimento e a azeitona, regem com o molho...

Molho:

1/2 dente de alho
3 filetes de anchovas
4 folhas de manjericão fresco
1 colher de café de alcaparras
2 colheres de sopa de cream fresh
1 iogurte natural.
Pimenta negra moida na altura

Num almofariz, juntem os ingredientes e ralem suavemente...

Bom Apetite

JS

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Boas Malta... Finalmente ganhei alento e vontade para continuar esta obra que comecei em 2012, peço desculpa a ausência, mas à momentos na vida que temos de escolher as prioridades, tendo em conta sempre o bem estar da familia.
A alegria em cozinhar, em criar, transformar os alimentos, continua bem presente em mim, como tal vejo-me preparado para continuar esta aventura gastronómica.
Vejamos o que vos trago...


Salada de Salmão e Figo regado por Iogurte aromatizado por manjericão e Alho


150 gr de salmão fumado
1 colher de cha de alcaparras
4 pimentos fumados em óleo picados
3 folhas de alface
2 tomates Xuxu em rodelas
2 figos pingo em em 4


Molho

1 iogurte natural
1 colher de café de mostarda de gijon
5 folhas de manjericão
meio dente de alho
1 colher de azeite virgem extra
1 pitada de flor de sal

Coloquem o alho as folhas de manjericão e o alho no almofariz e rale tudo, junte o azeite a mostarda e o iogurte.

Disponham os legumes no prato e coloquem o iogurte ao vosso gosto.


quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Frango ao alho com Cardomomo




Olé... faz tempo que não apareço no meu cantinho! mas a verdade é que tenho andado bastante ocupado com as minhas princesas e com as viajens do meu trabalho!

Mas enganem-se daqueles se acham que não continuo a cozinhar....não!!! Claro que sim, e cada vez melhor ...jejeje... afinal de contas tenho andado por vários paises, onde me tenho deliciado com  iguarias locais (China, Mexico, Alemanha, Espanha, Turquia...etc...Acreditem , tendo como  base a cozinha mediterrênea e misturando um pouco daqui e dali, conseguimos chegar a um equilibrio brutal de sabores...como é o caso deste frango que vos apresento.

Ingredientes:

500gr de Frango biológico
6 dentes de alho
2 ramos de alecrim fresco
5 Cardomomos
3 colheres de azeite
sal QB
1 copo de vinho branco
1 malagueta

Em primeiro lugar levem uma sertã, ao lume. Quando estiver bem quente, adicionem o azeite e adicionem o frango com a pele para baixo (previamente temperado com sal)...importante o lume estar bem forte. Quando o frango ganhar cor juntem os alhos, os cardomomo o alecrim e a malagueta. Baixem o lume e deixem cozinhar por 35 a 40  min. Refresquem com o vinho branco e sirvam com pão torrado...

Bom Apetite

Um Xi

JS



quarta-feira, 3 de julho de 2013

Pão de Chouriço em Aroma de Tomilho e Alecrim



Boas Amigos:

Para hoje trago-vos um sucesso de Domingo!
Fiz esta receita no domingo passado, onde acompanhamos com Sardinhas...e de facto foi todo!!!

Uma Delicia, para acompanhar as refeições ou comer ao lanche, imaginem que até a minha avó "Candinha", adorou!!!!eheh

Ingredientes:

500gr de farinha
300ml de água
1 colher se café de sal
1 colher de chã de fermento
1 chouriço
1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim


Massa:

Juntem a farinha, o fermento a água e o sal, mexam e deixem levedar, por 30 a 40 min.
Entretanto cortem o chouriço em pedacinhos pequenos. e piquem grosseiramente o alecrim e o tomilho.
Façam uma cruz na massa, juntem metade do chouriço e das ervas. Fechem e enfeitem com o alecrim, o tomilho e o chouriço...

Uma delicia

João Silva

quarta-feira, 12 de junho de 2013

Macarronete com Salmão em Verduras e Manjericão



Boas Pessoal, aqui está mais uma receita, cheia de cor, aroma e muito saudável.
O Salmão é um peixe assíduo na nossa  mesa eu adoro, transformá-lo à minha maneira, e a minha gente acompanha.
Sigam-me nesta receita simples e saudável.

Ingredientes:

2 lombos de salmão
200gr de Massa (macarronete)
2 talos de aipo
100 gr de ervilhas
1 cenoura picada
1/2 cebola roxa picada
1 dente de alho laminado
10 folhas de manjericão fresco
1 ramo de salsa
parmesão qb


Em primeiro lugar, ponham uma panela ao lume com água e sal. Quando a água estiver a ferver, juntem a massa, deixem cozer por 8min (a massa tem de ficar al dente). Em seguida coloquem uma frigideira ao lume com um fio de azeite, juntem o salmão e deixem ganhar cor. Retirem o salmão e reservem. Entretanto no azeite do salmão, juntem ama cebola e o aipo, seguidamente o alho a cenoura e as ervilhas, refresquem com um cálice de vinho branco. Quando o alcool evaporar, juntem a massa, e o salmão, cortado grosseiramente. desliguem o fogão e juntem o manjericão e a salsa. Finalmente adicionem o parmesão qb.

Bom Apetite

João Silva

sábado, 8 de junho de 2013

México Paixão Gastronómica

Amigos, tenho andado numa roda viva, sempre sem parar.
Desta feita visitei o México



, onde aproveitei para conhecer os seus tesouros Gastronómicos...imesnsa a variedade.
Deixo-vos com algumas fotos.

Amanhã começarei a postar outra vez...

Um Xi

terça-feira, 14 de maio de 2013

Lombos de carapau Negrão com Amêndoas Tostas




Boas Malta:

Tenho andado ausente, lamento, mas as pequenas têm andado sempre doentes.
A Rosita partiu o fémur, e foi operada..6 semanas de molho. A Helena, Bronquiolite...aliás esta miúda esta a fazer colecção de antibióticos ..4 em 5 meses...Enfim. Alguma coisa fica para trás...não menos importante o meu espaço culinário.
Bom Cá está um prato , económico e delicioso.


Ingredientes:
3 carapaus médios
Vinagre de sidra
sal
4 dentes de alho
1 cálice de vinho branco
amêndoas tostadas
1 colher de chã de paprika
1 colher de  café de 5 especiarias

Em primeiro lugar, retirem os lombos ao carapau. Depois deixem marinar os lombos, no vinagre, vinho branco, o sal e o alho (2 horas), depois retirem, passem pela paprika e a as 5 especiarias. Coloquem uma frigideira ao lume com 3 colheres de azeite, e deixem fritar os lombos, finalmente adicionem as amêndoas e um chili.

Bom apetite.

Xi para todos

João Silva

segunda-feira, 29 de abril de 2013

Pasta com Molho de Tomate à minha maneira



Ora Viva!
Hoje trago-vos uma receita simples, mas muito aromatizada e simples.
Vejamos.

Ingredientes:

massa da vossa preferência
5 tomates maduros (pelados e triturados)
1 colher de massa de tomate
3 dentes de alho finamente picados
3 anchovas
amêndoas torradas
queijo parmesão
manjericão fresco
cebolinho
azeite virgem extra

Em primeiro cozam a massa, com água, sal e um fio de azeite.
Coloquem uma frigideira ao lume com 5 colheres de azeite, quando estiver bem quente, juntem as anchovas até se dissolverem no azeite, depois adicionem o alho picado, logo após juntem o tomate e deixem desidratar, ou seja, quando mudar de cor está pronto. Finalmente juntem o manjericão fresco.
Empratem toas as amendoas por cima, parmesão e o cebolinho...

Um bom vinho tinto a acompanhar e...BOM APETITE.

Um Xi...JS


sexta-feira, 12 de abril de 2013

Coelho em aroma de canela (Aroma do outro mundo)




Cheio de inspiração, aqui vai mais uma proposta deliciosa. A terem em conta para este fim de semana.
Inspiração (Francesa)



Ingredientes:

1 coelho de 1kg
1 cebola vermelha em cortada em meias luas
1 cabeça de alho
1 pau de canela
1 ramo de tomilho
1 litro de vinho tinto
1 folha de louro
1 caldo de carne
1 chavena de água
1 cálice de vinho do porto
1 colher de conhaque
2 colheres de sopa de farinha


Em primeiro lugar, coloquem uma panela ao lume ( de diâmetro que dê para dispor os pedaços do coelho à vontade sem estarem amontoados). Coloquem 3 colheres de sopa de azeite e adicionem o coelho até ficar dourado. Depois adicionem a cebola e a cabeça do alho cortada ao meio. Depois ada cebola translucida, adicionem o ramo do tomilho o pau de canela o louro e mexam bem. Refresquem com o vinho tinto, a água e o caldo de carne. Deixem estufar até o coelho ficar tenro. Depois retirem o coelho, coem o molho, esmagando a cabeça do alho. Coloquem outra vez o molho ao lume, adicionem o vinho do porto e o conhaque e a farinha. Deixem reduzir. Envolvam novamente o coelho no molho e juntem salsa fresca.

Servi com arroz de passas....uma delicia.

Bom apetite.

Xi para todos

JS


quinta-feira, 11 de abril de 2013

Chocolate em frutos secos



Boas amigos.
Para hoje trago-vos algo de doce, uma tentação,  simples e de resultados surpreendentes.
Imaginem um jantar onde o final é arrematado com uma bola de gelado de baunilha com um cubo deste chocolate fantástico.

Ingredientes:
1 tablet de chocolate negro
1 tablet de chocolate castanho
1 tablet de chocolate branco.
1 saquinho de frutos secos (podem encontrar em qualquer hiper mercado)


Em primeiro lugar, coloquem numa travessa uma folha de papel vegetal. Derretam o chocolate individualmente em banho maria. Coloquem em camadas os chocolates, sem os mexer muito. Finalmente disponham os frutos secos em cima. Deixem arrefecer à temperatura ambiente.
Sirvam um bocado com uma bola de gelado e uma folha de menta.

Hum...delicioso.

Bom apetite.

JS